唐山九洲技校：实用做菜技巧，你一定用得到！
发布时间：2018/5/11 15:25:47 分类：学校动态
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自己做菜，经济又实惠，现在越来越多的人选择自己下厨做菜了。但是有的时候拿着菜谱也做不出好吃的菜，问题究竟出在哪里了呢？材料跟用量都没问题，那一定是做菜的手法不对。唐山九洲技校为你总结了一些做菜会用到的小技巧，希望能够帮助大家做出更好吃的料理！
唐山九洲技校总结做菜实用小技巧
一、炒菜
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？
盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
二、炒肉片
如果肉片炒得老，是因为肉中的水份都淅出来了，为了尽量保持水份，肉事先必须用淀粉和匀，最好不加盐，可加点酱油，而且要在下锅前一刻加，一定要加点酒，因为外国猪不知吃什么长大的，肉特别臊，酒可去味，再加点油，避免肉片互相沾连。
三、煎鱼
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出。
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
以上就是唐山九洲技校为大家分享的做菜的一些实用小技巧了，大家是不是有一种豁然开朗的感觉呢？赶紧按照这些方法试试看吧！如果是喜欢做菜、想要进一步了解做菜的技巧的学生，可以报考唐山九洲技校哦！有其他想要咨询的问题可以致电哦。
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