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唐山九洲技校:实用做菜技巧,你一定用得到!

发布时间:2018/5/11 15:25:47 分类:学校动态 次浏览
自己做菜,经济又实惠,现在越来越多的人选择自己下厨做菜了。但是有的时候拿着菜谱也做不出好吃的菜,问题究竟出在哪里了呢?材料跟用量都没问题,那一定是做菜的手法不对。唐山九洲技校为你总结了一些做菜会用到的小技巧,希望能够帮助大家做出更好吃的料理!



唐山九洲技校总结做菜实用小技巧


一、炒菜
蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?
盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值。

二、炒肉片
如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,最好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连。

三、煎鱼
油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出。
另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

以上就是唐山九洲技校为大家分享的做菜的一些实用小技巧了,大家是不是有一种豁然开朗的感觉呢?赶紧按照这些方法试试看吧!如果是喜欢做菜、想要进一步了解做菜的技巧的学生,可以报考唐山九洲技校哦!有其他想要咨询的问题可以致电哦。

关键词:唐山九洲技校  

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